黄茶是六大茶系中极为小众、工艺也比较特殊的一类，核心在于“闷黄”这道关键工序。
一、什么是黄茶？
· 发酵程度：轻发酵（约10%–20%），介于绿茶和白茶之间。
· 品质特征：黄汤黄叶，滋味醇和甘爽，香气有玉米甜香、锅巴香或熟栗香。因为闷黄去除了绿茶的青涩感，比绿茶更甜润，对胃的刺激也更小。
二、核心工艺：闷黄
基本流程：杀青 → 揉捻 → 闷黄 → 干燥
闷黄时利用杀青后的余温和湿度，让茶叶在湿热作用下发生非酶促氧化，叶绿素降解，叶黄素显露，苦涩物质转化。
闷黄可以反复进行（如初闷、复闷），控制黄变的程度。
三、代表性名茶
茶名 产地 特点
君山银针 湖南岳阳 黄芽茶代表，芽头肥壮挺直，满披金毫，冲泡时“三起三落”
蒙顶黄芽 四川蒙顶山 扁直芽形，嫩黄润泽，甜香浓郁
霍山黄芽 安徽霍山 条直微展，毫多，滋味鲜醇回甘
莫干黄芽 浙江莫干山 细嫩多毫，香气清甜
远安鹿苑茶 湖北远安 条索环状，有独特的松烟香和果香
四、黄茶的分类
按原料嫩度分：
· 黄芽茶：单芽或一芽一叶初展（君山银针、蒙顶黄芽）
· 黄小茶：一芽一叶至一芽二叶（霍山黄芽、北港毛尖）
· 黄大茶：一芽三至五叶（安徽霍山黄大茶、广东大叶青）
五、冲泡与饮用
· 水温：80–85℃，黄芽茶可用85℃，黄大茶可略高至90℃。
· 器皿：玻璃杯或盖碗，便于观察黄汤和芽叶姿态。
· 投茶法：君山银针用中投法（先倒1/3水，投茶，再注水），助其吸水下沉。
· 时间：第一泡30秒左右，后续每泡延长10–15秒。
· 功效：助消化、解油腻、降脂，温和不刺激，适合脾胃偏弱又想喝茶的人。
六、为何市面上黄茶少见？
闷黄技术要求高，耗时费力，稍有偏差就会变暗或产生酸馊味。成本高而利润低，加上很多人分不清黄茶和绿茶（甚至被当成陈绿茶），所以产量和名气都远不如绿、红、乌龙茶。