泡茶这件事，说复杂可以写一本书，说简单其实就三个：水温、时间、茶量。不管什么茶，把这三者协调好，茶汤就不会差到哪里去。不同茶类的脾气秉性不同，下面分开来说。
绿茶：娇嫩，怕烫
绿茶是不发酵茶，贵在一个“鲜”字。水温80-85℃最宜，沸水晾凉两三分钟再用。如果直接用开水冲，茶汤会变黄，鲜爽感全无，喝起来像煮熟的菜叶子。
茶水比约1:50，150ml水配3克茶就够了。用玻璃杯冲泡最好看，可以欣赏茶叶在水中舒展。注水时沿杯壁缓缓注入，不要直冲茶叶。第一泡等2-3分钟出汤，喝到剩三分之一时再续水，滋味不会掉得太快。
红茶：全发酵，经得起沸水
红茶是全发酵茶，水温90-100℃都没问题，沸水才能把甜香和醇厚滋味充分激发出来。
茶水比约1:75，5克茶配110-150ml盖碗比较合适。前几泡出汤要快，8-10秒就出汤，往后每泡适当延长几秒。如果用盖碗，白瓷的最衬汤色，能清楚看到红浓明亮的茶汤。
乌龙茶：高香，必须沸水冲
乌龙茶以香气见长，水温必须是95-100℃的沸水，水不够热，香气出不来。
投茶量要大，茶水比约1:15，差不多占盖碗或紫砂壶的一半到三分之二。第一泡可以洗茶（也叫温润泡），水倒进去马上倒掉，既能醒茶又能温杯。正式冲泡前几泡10秒左右出汤，往后每泡加5-10秒，好的乌龙茶可以泡七八泡以上。
黑茶（含普洱茶）：陈香，先洗茶
黑茶经过后发酵，常有陈放气息，必须用100℃沸水。最关键的一步是“洗茶”：第一泡冲入沸水后10-20秒倒掉不喝。这一步能去掉杂味、唤醒茶叶，后续泡出来的茶汤才醇厚纯净。
茶水比约1:30，紧压茶可以稍微多放一点。正式冲泡每泡2-3分钟出汤，老茶或砖茶还可以煮着喝，风味更足。
白茶：新茶温，老茶沸
白茶分新老，冲泡差别很大。新白茶（如白毫银针）用85℃左右水温，老白茶（如寿眉）用沸水，老茶还可以煮着喝，枣香和醇厚感会完全释放出来。
新茶泡20秒左右出汤，老茶可以先洗茶10秒再正式冲泡，每泡时间逐次递增。
泡茶没有绝对的标准，上面的数据是个参考起点。喝多了、泡久了，手感和直觉自然会告诉你每款茶的最佳状态。水温、时间、茶量——记住这三个词，多试几次，你也能泡出让自己满意的味道。