挑茶这件事，说难也难，说简单也简单。难的是茶叶受天时、地利、人和影响极大，即便同一茶园、同一位师傅、同一天制作，品质也未必相同。简单的是，评茶之道，归根到底靠的是我们与生俱来的感官——眼睛看、鼻子闻、嘴巴尝、手指摸。不依赖仪器，也能辨出高下。
专业的茶叶审评，讲究“干评外形”与“湿评内质”相结合，从外形、汤色、香气、滋味、叶底这五个维度去综合判断。这套方法，也正是我们普通人选茶时可以借用的思路。
第一步：看——从干茶到叶底的观察
看，贯穿了评茶的全过程，从干茶、汤色一直看到泡开后的叶底。
· 看干茶：形、色、整、净。 先看干燥度，好茶含水量低，用手轻捏即碎，且有刺痛感；不易碎的则可能受潮。再看外形是否匀整，条索（或颗粒）紧结重实、碎末少的为佳。色泽方面，需符合茶类特征，比如绿茶以翠绿、嫩绿光润为好，红茶则以乌黑油润为佳。最后看净度，梗、片、杂质越少越好。
· 看汤色：清澈明亮为上。 无论什么茶，好茶的汤色都要求清澈、明亮、鲜艳，有一定的“亮度”。茶汤浑浊、灰暗，往往是品质不佳的表现。
· 看叶底：好原料、好工艺的“照妖镜”。 叶底是茶叶泡开后的“真相”。好的叶底细嫩、匀齐、完整，用手捏感觉柔软有韧性。看色泽，应符合该类茶应有的颜色，如绿茶应嫩绿、乌龙茶应“绿叶红镶边”。叶底的匀度和舒展度，还能暴露采摘是否规范、工艺是否到位。
第二步：闻——从干香到冷香的捕捉
香气是茶叶的灵魂，审评时要分三步去捕捉。
- 干闻：抓一把干茶深呼吸，闻香气是否纯正，有无陈味、霉味或其他杂味。
- 热闻：茶叶冲泡后趁热闻香，此时香气高扬，最能辨别香型（如花香、果香）是否纯正、浓度高低。好茶的香气应沁人心脾，令人愉悦。
- 冷闻：等茶汤温度降下来，再闻杯盖或杯底的留香。这时能捕捉到高温时被掩盖的、更持久或更深沉的香气，好茶的“冷香”依然清晰。
第三步：品——滋味与韵味的感受
品茶是核心环节，好茶不仅能喝，更要经得起“品”。
· 品火功：感受茶叶是“老火”、“足火”还是“生青”，有无焦味或日晒味。
· 品滋味：让茶汤在口腔内充分接触舌头的各个部位。好的滋味浓烈、鲜爽、醇厚、回甘，茶与水融合度极高。苦涩、淡薄、生涩或滋味不纯，则为下品。
· 品韵味：这是品茶的至高境界。含英咀华，徐徐咽下，感受茶汤过喉时的爽滑，以及随后从舌根、齿颊、喉咙深处涌起的甘甜与畅快。清代才子袁枚所描述的“徐徐体贴之”，正是此意。
有句老话说得好：“茶无上品，适口为珍”。专业的审评方法能帮你客观判断茶的品质基础，但最终，打动你的那股独特香气与滋味，才是属于你的那杯茶。不妨带着这“看闻品”的眼光，去与你的下一款茶相遇。